Quesadilla de pavo y arándanos rojos

Ingredientes

• 1 tortilla de harina integral de 8 pulgadas
• 2 cucharadas de queso mozzarella rallado
• 2 cucharadas de salsa de arándanos rojos o arándanos secos
• 2 cucharadas de pavo cocido, picado o rallado
• 1/3 taza de espinacas

Preparación

1. Esparza el queso rallado en forma uniforme sobre la mitad de la tortilla. Agregue la salsa de arándanos o los arándanos secos, el pavo y las espinacas. Doble la tortilla por la mitad sobre el relleno.
2. Caliente una sartén mediana a fuego medio (300 °F si usa una sartén eléctrica). Rocíe ligeramente la sartén con aceite en spray para cocinar y ponga la quesadilla en la sartén. Cocine entre 2 y 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada por fuera y caliente por dentro.
3. Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas.

Notas:

• Puede sustituir el pavo puede por frijoles, tofu u otra carne cocida.
• Para agregar sabor, agregue una pizca de pimienta de Cayena (cayenne) o chile en polvo antes de doblar la tortilla por la mitad.