Sabrosa sopa de tomate

¡Esta no es su típica sopa de tomate! Esta receta rápida puede servir como un plato principal ligero o una entrada.

Ingredientes

• 1 lata (14 y 1/2 onzas) de tomates sin sal agregada cortados en cubos
• 1 taza de pimientos rojos asados, escurridos (o sustituir con pimientos rojos frescos asados)
• 1 taza de leche evaporada descremada
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de albahaca fresca, enjuagada y picada (o 2 cucharaditas secas)

Direcciones

1. Combine los tomates y los pimientos rojos en una licuadora o procesadora de alimentos. Haga un puré suave.
2. Ponga la mezcla de tomate en una olla mediana y deje hervir a fuego medio.
3. Agregue leche evaporada, ajo en polvo y pimienta. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento suavemente por cinco minutos.
4. Agregue albahaca y sirva.
5. Paso opcional: Sirva con crutones de pan integral